Espaço Árabe
Ronia Alves
Grão-de-bico, tâmaras, lentilhas, figos, abobrinhas, berinjelas e uma variedade de receitas milenares com tradições mediterrâneas, orientais e europeias. Assim é definida a gastronomia árabe encontrada nos fogões dos 25 países do chamado “Mundo Árabe”.
Esses pratos o empresário Naim Bittar conhece desde a infância. Descendente de sírio-libaneses aprendeu na cozinha da mãe, dona Jovelina Bittar, os costumes de sua família, que veio para o Brasil no início do século 19.
Os sabores ancestrais adequados à modernidade, mas sem perder as raízes formam vistos com um bom negócio por Bittar, que no próximo dia 30 vai abrir a primeira franquia do Espaço Árabe – fast food saudável criado em São Paulo – na praça de alimentação do shopping Pier 21. “Identifiquei-me com a marca pela qualidade dos produtos e pelo padrão”, diz.
Todos os itens que compõe o cardápio virão da matriz em São Paulo. “Os produtos têm validade de 90 dias, mas vou utilizá-los em no máximo 10, porque quanto mais fresco melhor, mais saboroso”. O Babaghannuj segue a receita original com sabor defumado que remete ao preparo antigo na brasa. “Não vou servir só comida, vou servir tradição”, anuncia.
O cardápio da franquia é extenso com cerca de 50 opções (os preços ainda não foram definidos). Já nas entradas figuram os clássicos árabes: Babaghannuj (pasta de berinjela), Coalhada Seca e Fresca, Homus (pasta de grão-de-bico) e Kibe Cru. Dentre os salgados, uma variedade de Esfihas, de massa tradicional ou integral, abertas ou fechadas com recheio ou cobertura de carne, muçarela, verdura, ricota e zaatar¹. “O recheio com verduras não é muito conhecido pelos brasileiros, mas é bastante popular entre os libaneses”, afirma o empresário.
Na seção de saladas, Fattuch (alface, tomate, pepino, cebola, rabanete, croûtons de pão árabe e molho) e Tabule (salsa, trigo, tomate, cebola, hortela e molho), dividem espaço com as modernas Salada Espaço Árabe (mix de grãos com frango grelhado, tomate, salsa, cebola, uvas-passas, damasco e balsâmico) e a Salada das Arábias (alface beterraba, cenoura ralada, tiras de peito de peru, tomate cereja, croûtons e molho rosé).
Os norte-americanos wraps também aparecem no cardápio. O pão árabe é enrolado com alface, pepino, broto de alfafa nas versões Brie e Presunto Cru, Coalhada Seca (zaatar com azeite e azeitona picada), Frango (cenoura e cottage), Mediterrâneo (berinjela, abobrinha, tomate seco e queijo branco) e Peito de Peru (queijo branco, abobrinha e tomate seco). O pão árabe também fecha os Beirutes com filé de carne, kafta ou peito de peru, guarnecidos com alface, tomate e queijo.
Oito estilos de pratos principais vão exibir a versatilidade da culinária árabe: arrozes com Lentilha (coberto com cebolas douradas) ou Sírio (na manteiga com aletria²), Charutinho de Folha de Uva ou de Repolho, Falafel (bolinho crocante à base de grão-de-bico, escoltado por pão, molho tahine, tomates picados e conservas), Kafta, Kibe Assado (com coalhada seca) e Michwie de Frango.
Os Doces Árabes (ninhos recheados com amêndoas, pistache, damasco) e a Esfiha de Avelã e Chocolate encerram o cardápio.
Espaço Árabe
Praça de Alimentação Pier 21
espacoaraberestaurante.com.br
Fonte:
http://www.brasilianoprato.com.br/noticias.asp?n=189
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O Park shopping só é melhor na parte da expansão, já o Iguatemi é mais completo em todos os pontos em qualidade da obra, tudo padronizado, no Park Shopping é todo irregular, tem uns 5 tipos diferentes de pisos em varias alas, ficou muto bagunçado as expansões, com exceção da ultima que ficou muito chique
o restante tem que se padronizar para ficar razoável...
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