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Old Posted Sep 20, 2011, 2:21 PM
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LLAP
 
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Tempero paulistês
Fala-se "paulitês" agora na cena gastronômica de Brasília. Uma série de restaurantes, como A Bela Sintra, La Tambouille, Gero, Pobre Juan e Due Cuochi, abriu as portas recentemente ou tem data de inauguração marcada para breve. Mas eles arrastam para a capital federal não só os sabores já conhecidos na paulistânia: levam na esteira chefs, garçons, maîtres e cumins. A dificuldade de achar mão de obra qualificada - fenômeno que não é só de Brasília, diga-se - e o evidente aumento de empreendimentos gastronômicos mais sofisticados têm obrigado os restauranteurs a "importar" gente para fornir a cozinha e o pessoal de salão. Carlos Bettencourt, do A Bela Sintra, diz que levará a maior parte do pessoal de salão de São Paulo. E, mesmo entre os funcionários brasilienses, ele programou uma temporada de treinamento. Hoje, ele tem 11 funcionários previamente contratados em Brasília que estão "estagiando" no restaurante da rua Bela Cintra, nos Jardins. "É realmente muito difícil achar gente qualificada", diz ele. A mesma reclamação tem Angelo Mantteucci, sócio de Giancarlo Bolla no La Tambouille de Brasília e do Rio. "Vamos levar muita gente. E parte dos novos funcionários que teremos serão contratados em São Paulo, treinados e levados para a nova casa", afirma Mantteucci.E vale a pena tanto esforço para entrar no mercado brasiliense? Bettencourt diz que sim. "Ficamos entre abrir a nova casa no Rio ou em Brasília. O Rio tinha grandes atrativos, como a Copa e a Olimpíada. Brasília ganhou porque há realmente um público de grande poder aquisitivo que sofre com uma escassez de bons restaurantes".


Tempero paulistês I
Os paulistas, em Brasília, hoje se encontram principalmente no shopping. O grupo Fasano abriu em novembro no Iguatemi brasiliense seu quarto Gero e foi seguido pelo Pobre Juan, que tem outras quatro casas em São Paulo. No ParkShopping, La Tambouille, Due Cuochi e The Fifties dividirão os 3.600 m 2 do novo "Espaço Gourmet" com o carioca Antiquarius Grill e mais uma quinta operação ainda não confirmada. A nova área de expansão, uma reedição do "Espaço Gourmet" do Barra Shopping, no Rio, que é também um empreendimento da Multiplan, recebeu investimento de R$ 35 milhões e será inaugurada em outubro. Para o superintendente do ParkShopping, Marcelo Martins, existe em Brasíliauma "demanda clara" por novos e bons restaurantes ("hoje é praticamente impossível jantar em um lugar bacana sem reserva") e por "projetos multiuso" - uma aposta recente da Multiplan -, com espaços que partilham da segurança e da comodidade do shopping, mas têm vida independente. Angelo Matteucci parece concordar: em maio de 2012, ele e Giancarlo Bolla abrem no Rio o terceiro La Tambouille, em um shopping novamente - o luxuoso Village Mall, também da Multiplan.


Tempero paulistês II
Além de chefs e garçons, o fenômeno da chegada dos restaurantes paulistas ao Planalto Central também está atraindo engenheiros, arquitetos, mestres de obra e operários especializados em instalação de acabamentos de luxo. "Às vezes a gente até consegue o mármore que quer instalar ou o aço inox para ser trabalhado, mas falta mão de obra boa para lidar com esses materiais mais sofisticados. Temos de levar gente de São Paulo", diz o engenheiro Alexandre Souza Lima. Dono da Souza Lima Construtora, ele se tornou conhecido na capital paulista por ter se especializado na construção e na reforma de butiques e restaurantes - principalmente na região dos Jardins. Ele agora vai abrir uma unidade em Brasília, "tamanha a procura que existe por esse nicho na cidade".

Fonte: http://www.valor.com.br/arquivo/892293/blue-chip

Last edited by pesquisadorbrazil; Sep 27, 2011 at 3:29 PM.
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